Mariù
La storia dell’olio di oliva parte dai tempi dei Saraceni e dei Greci, le nostre cultivar sono autoctone, nate e cresciute in questo territorio insieme ai produttori locali che hanno fatto la miglior selezione per ottenere il miglior olio possibile e di altissima qualità. Il nostro territorio è collocato al centro del mediterraneo, spostandoci al di fuori della nostra area geografica con la stessa cultivar l’olio assume caratteristiche completamente diverse.
Le cultivar selezionate sono Biancolilla e Nocellara del Belice. La cultivar Biancolilla ha un gusto fruttato che sa di mandorlo e pomodoro, con un retrogusto di carciofo (colture presenti nel territorio) che, miscelato con un 25-30% di Nocellara del Belice, dona un gusto più intenso all’olio. Abbiamo denominato il nostro olio “Mariù” perché nonno Filippo chiamava così la nostra mamma.
Essenziale nell’estrazione dell’olio è il processo. Infatti, prima di iniziare la raccolta delle olive, viene eseguita una visita nei campi e si concorda con il frantoio il giorno della raccolta. Le olive raccolte la mattina vengono molite nell’arco delle ventiquattrore esclusivamente tramite estrazione a freddo. Con estrazione a freddo si intende che l’olio viene estratto attraverso processo meccanico ad una temperatura che non deve superare i 27 C° in modo da mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche. Il nostro frantoio di fiducia lavora ad una temperatura di 25,5 C°, temperatura ottimale per la spremitura.
La nostra scelta è quella della qualità, quindi scegliamo di iniziare a produrre già a settembre in modo tale che portiamo alle moliture olive acerbe, integre e sane, con il fine di ottenere un prodotto sano, di alta qualità e con la più alta concentrazione di polifenoli. A distinguere gli oli extravergini dagli altri oli è proprio il contenuto dei polifenoli, antiossidanti molto particolari. La comunità europea riconosce olio extra vergine di oliva ottenuto solo ed esclusivamente attraverso processi meccanici quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell’olio e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore all’1%. Il nostro olio ha un’acidità che varia da 0,3% allo 0,7%. La DOP della Val di Mazzara, nella quale rientriamo, serve a garantire la tipologia di un prodotto e la provenienza.
La molitura delle olive è un momento di benessere che esalta il nostro lavoro. Esaltazione che trova conferma nel momento in cui i nostri consumatori ritrovano questo sapore mediterraneo difficile da dimenticare una volta assaggiato.
Conosciuto e usato fin da tempi antichissimi, l’olio di oliva è il grasso più usato nella dieta mediterranea. Sono innumerevoli gli studi clinici ed epidemiologici che evidenziano le qualità nutrizionali di quest’alimento, considerato il migliore, il più adatto all’alimentazione umana, tra tutti i grassi alimentari di largo consumo. In particolare abbonda in acido oleico, un grasso monoinsaturo capace di regolare i livelli di colesterolo (riducendo il livello di colesterolo LDL, “cattivo”, rispetto al livello del colesterolo HDL, “buono”).
L’olio extravergine di oliva è una fonte naturale di vitamina E, un potente antiossidante che protegge le membrane cellulari dai processi d’invecchiamento. Per questa sua proprietà è considerata la vitamina della bellezza. Come gli agrumi anche il nostro olio extra vergine di oliva è certificato Bio. È un prodotto sano, puro e di alta qualità.
Disponibile tutto l’anno.
Diamo uno sguardo ai valori nutrizionali per 100 ml:
Calorie | 824 kcal/3389 kJ |
Proteine | 0 |
Grassi | 92 g |
di cui saturi | 14 g |
di cui insaturi | 69g |
di cui polinsaturi | 0 g |
Carboidrati | 0 g |
di cui zuccheri | 0 g |
Proteine | 0 g |
Sale | 0 g |
Acidità dell’olio EVO | da 0,3 a 0,7 |
